Naracsszörp

Hozzávalók:

1 kg cukor

1 l víz

5 narancs reszelt héja és kifacsart leve

1 teáskanál őrölt gyömbér vagy 1 kávéskanál reszelt gyömbér

Elkészítés:

A vízből, cukorból és narancsok reszelt héjából szirupot főzünk. Mielőtt levennénk a tűzről, beletesszük  a  gyömbért.

Kihűtjük, majd a narancsok levét is hozzáadjuk. Sűrű szövésű szűrőn, vagy gézén átszűrjük.  Üvegekbe töltjük és hűtőben tároljuk.

Házi kifli

Hozzávalók:

50 dkg liszt

5 dkg élesztő

5 dkg  cukor

1 dkg  só

2-3 dl tej

Elkészítés:

A tejet felmelegítjük, beletesszük a cukrot, az élesztőt, és felfuttatjuk.

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és felfuttatott élesztőt. Addig gyúrjuk, míg tészta le nem válik a kezünkről és a tálról.

Egy órát kelesztjük. Egy kicsit átdolgozzuk.

Attól függően, hogy mekkora kifliket szeretnénk, több cipóra vesszük.

A cipókat kigyújtjuk, nyolc részre vágjuk, a cikkeket felcsavarjuk.

A kikent vagy sütőpapírral bélelt tepsiben negyed órát pihentetjük, közben a sütőt 175 fokra melegítjük.

A tetejüket megkenjük felvert tojással.

Szép pirosra sütjük, ez általában 10 perc.

Ez a családunk egyik nagy kedvence. Vendégvárónak is tökéletes!

Túrós batyu

Hozzávalók:

A kovászhoz:

2 dkg élesztő

1 dl víz

10 dkg liszt

A tésztához:

50 dkg átszitált liszt

2 egész tojás

2 tojásnyi zsír

10 dkg cukor

2-3 dl tej

kevés só

A töltelékhez:

25 dkg túró

½  citrom héja

vaníliás cukor

porcukor

A megkenéshez:

1 felvert tojás

Elkészítés:

Az élesztőt langyos vízben feloldjuk, hozzáadjuk a lisztet, akkor jó, ha galuska sűrűségű tésztát kapunk. Pár órát kelesztjük.

A liszthez hozzáadjuk kovászt, a felvert tojást, zsírt, sót. A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, ezt is liszthez adjuk. Addig gyúrjuk, míg hólyagos nem lesz a tésztánk. Meleg helyen, letakarva, 1-2 órát kelesztjük.

Közben a túrót villával kicsit átnyomkodjuk, hozzáadjuk a cukrot és a citromhéjat, összekeverjük.

Ha megkelt, egy kicsit átgyúrjuk, majd lisztezett deszkán kisujjnyira nyújtjuk. Kockákra vágjuk, és megtöltjük a bekevert túróval. Az ellentétes csücsköket egymásra hajtjuk. Tepsibe rakjuk, ott még legalább egy fél órát kelesztjük.

A tetejét megkenjük felvert tojással, és 175 fokon szép pirosra sütjük.

Ha megsült, megszórjuk porcukorral.

Sárgarépás sertésragu

Hozzávalók:

50 dkg sertéshús (comb, tarja, lapocka)

1 nagy fej hagyma

két nagy sárgarépa

kevés zsíros szalonna

fokhagyma

bors

őrölt kömény

6-7 szem borókabogyó

zellerlevél

só

Elkészítés:

A szalonnát apró kockákra vágom, a zsírját kiolvasztom. Hozzáadom a felkockázott hagymát, és feldarabolt sárgarépát. Fedő alatt addig párolom, amíg a hagyma üveges nem lesz. A húst felcsíkozom, hozzáadom a sárgarépás hagymához, megfűszerezem. Lefedve, közepes lángon, addig párolom, amíg a hús puha nem lesz. Időnként megkeverem, az elpárolgott folyadékot jóféle vörösborral pótlom.

Főtt tésztával tálalom.

Almás káposztasaláta

Hozzávalók:

 

egy közepes káposzta

2 közepes hagyma

3 nagyobb alma

2 nagyobb sárgarépa

só

bors

őrölt kömény

fokhagyma

kevés alma-, vagy borecet

Elkészítés:

 

A káposztát, a répát és az almákat lereszelem, a hagymát felkarikázom. Enyhén megsózom, ízlés szerint fűszerezem, meglocsolom az ecettel. Jól összekeverem. Pár órán át a hűtőben pihentettem.

Kenyérlevesem

Hozzávalók: 

 

egy közepes hagyma

25 dkg kenyérmorzsa

1,5-2 l tej

só

bors

kevés vaj

Elkészítés:

 

A vajon üvegesre párolom az apró kockákra vágott hagymát. Hozzáadom a kenyérmorzsát, és egy kicsit megpirítom. Felengedem a tejjel, összeforralom. Ha túl sűrű, adok hozzá még tejet. A végén ízlés szerint fűszerezem sóval, borssal.

Kenyér

Kenyér

Hozzávalók:

1 kg átszitált liszt

25 dkg áttört, főtt burgonya

1 evőkanál só

kb. 4 dl langyos víz

A kovászhoz:

2,5 dkg élesztő

liszt

víz

Elkészítés:

Az élesztővel, vízzel és liszttel galuskasűrűségű kovászt készítek. Meleg helyen min. 6-7 órát kelesztem.

A lisztet átszitálom, hozzáadom a kész kovászt, az áttört burgonyát. A sót feloldom a langyos vízben. Annyi sós vizet adok hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Kisebb adagokban szoktam hozzáönteni. Jól kidolgozom.

Meleg helyen jó egy órát kelesztem.

Lisztezett deszkán két veknit formázok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a tetejét két helyen bevágom. Még félórát pihentetem.

A sütőt 200 fokra melegítem.

A kenyereket megkenem vízzel, és a forró sütőbe rakom.

15-20 perc múlva megnézem, ha már pirosodik, tűpróbát végzek. Ha nem ragad már a tészta, ismét megkennem vízzel, és még öt percre visszateszem a sütőbe.

Két, 800-900 grammos kenyér süthető ennyi hozzávalóval.

A recept Magyarország legidősebb főzőasszonyának, Ábrahám Gézánénak, a könyvéből való. Szeptemberben készítettem el először. Mindenkinek nagyon ízlett, így azóta nem veszek kenyeret. :-)